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ちゃぶ屋@護国寺

DSC00524.jpg

2011年1月27日/ちゃぶ屋/護国寺/
塩らぁ麺+水餃子/750円+400円


<過去の『ちゃぶ屋』訪問日記>
1回目

すっかり茶の間にも定着した感のある、
「名店再訪シリーズ」でございます~!
奥様!チャンネルはそのまま!

またも友人を引っ張りだして、
俺色の麺狂いに教育してやるザマス!

今回は約3年ぶりの訪問となる、
『ちゃぶ屋』でご機嫌をうかがいます。

初めて護国寺まで車で行ったのだが、
最寄りのコインパーキングが、
30分400円と都内でも屈指のボルタック!

いくら大都心のド真ん中だろうが、
ただの地面じゃねぇか!

悔しさのあまりパーキングの敷地内に、
軽トラで運んできた腐葉土を敷き詰め、
小麦の苗を植えてウサ晴らし!
立派な麺になるんですよ!

DSC00521.jpg

気を取り直してお店へ。
相変わらず通りから奥まっていて、
隠れ家的な雰囲気は健在。

その風貌や技術・センスの高さ、
世界を視野に入れた経営方針などから、
「ラーメン界のイチロー」とも呼ばれる、
店主・森住さんはあまりに有名。

俺だって巷では、
「Tシャツ界の喜田剛」って呼ばれてるんだぞ!
(半端な成績しか残してないから)

その森住さん、
四谷の新店にいて不在なのかと思ったら、
普通に客席で打ち合わせしてました。

ちなみに打ち合わせしてる方、
全員ハンチング帽でした。
(本当にどうでもいい情報)

カジュアルフレンチのような、
ピシッと引き締まった雰囲気が心地いい。

客層も近所の出版系と思われる、
アラサーの女子会に使われていたり、
錦糸町のモツ焼き屋とはまったく違いますね。
(当たり前)

カウンターから調理の様子を、
一望に見渡せるオープンキッチン。
丁寧な所作でラーメンが作られていく。

以前は昼夜でメニューが違ったようだが、
いまは統一されている様子。
そして麺類は100円値下がりしたかな?

とりあえず「らぁ麺」の醤油と塩、
そしてサイドメニューの「水餃子」も注文。

DSC00522.jpg

皿に置く位置や向きまで、
キッチリ整えられた「水餃子」。
盛り付けの美しさにも惚れるわ~!

たっぷりの白髪ネギと、
甘酸っぱいタレがかけられといる。

皮はツルツルのもっちもちで、
中の餡は鶏挽き肉らしいので実にさっぱり。
ほんのり紫蘇が香るのもポイント。

しばらくして静かにサーブされた、
凛とした佇まいの「塩らぁ麺」は、
意外に軽くスープに濁りがある。

大きなインパクトこそ無いものの、
実に高いレベルでバランスを保っている。

塩ダレ自体はごくシンプルなので、
鶏と魚介、昆布などの、
ダシの旨味をダイレクトに味わえる。

そしてガラス張りの製麺室で作られる、
国産小麦の自家製麺。

平打ちのまっすぐストレートで、
綾瀬はるかばりのスベスベ美肌。

滑らかな啜り心地と喉越しの良さで、
もはや中華麺の範疇を越えてしまったような、
新しい次元にまで到達している印象。

チャーシューはほんのり塩味。
野性味がなく実にさっぱりしている。
メンマの食感もなかなか。

白ネギ、万能ネギと、
揚げエシャロットと3種のネギが、
それぞれ違う食感で楽しい。

DSC00523.jpg

味見した「醤油らぁ麺」は、
香ばしい醤油の香りが広がり、
こちらはダシとの調和を楽しむタイプ。
はっきり明確な味ですね。

そういえば香港の『ちゃぶ屋』が、
ミシュランで一つ星を獲得したそうで!
おめでとうございます!

まだまだ世界的には、
ラーメンの地位は高いとは思えないので、
これからも向上のために研鑽してください!

星みっつですっ!
(マチャアキばりのハスキー声で)

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こむら代表

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なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

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