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食堂酒場 Gracia@浅草橋

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2014年2月15日/食堂酒場 Gracia/浅草橋/
濃厚鶏湯ラーメン(麺抜き)+つまみ、酒多数/ひとり3,400円


すべてのスケジュールが大雪で狂ってしまったので、
「頭が真っ白に…真っ白になって…」な状態の今月のラーツ部。
(背後からささやく船場吉兆のおかみ)

ひとまず『蔦』からの『桑ばら』と都内で2杯のラーメンをやっつけ、
この後の風呂から夜麺の計画を改めて練り直すため、
ひとまず池袋のイタトマカフェでビバーク。

食後のコーヒー(に見立てた泥水)を飲みながら、
ウダウダと候補店などをスマホで調べながら検討していると、
不意にてらみん部長が「Gracia行く?あと一本いっとく?」と予想外の提案。
ちなみに「一本いっとく?」はハニホー・ヘニハーですね!(古い)

『Gracia』とは浅草橋にあるダイニングバーなのだが、
こちらで不定期ながら絶品ラーメンが提供される日があるということで、
ここ最近ラヲタの皆さんはおろか有名ラーメン店の店主さんまで、
お忍びでやって来るという今もっともホットな話題店なのだ!

とはいえ大雪の影響もあるので営業するのかどうかを含め、
毎日お店のマスターが開店時間の16時前後にツイートするので、
それまでさらにケーキ(に見立てた発泡スチロール)を追加してカフェで待機。

ツイートがアップされた瞬間に光速で浅草橋まで移動、
店のすぐ近くの銭湯でたっぷり汗を流してからいざ出陣じゃあ!

DSC05554.jpg

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問屋街の裏通りにひっそりと佇む店構えのこちらは、
カウンターが6席とテーブル1卓だけの小さなダイニングバー。

白髪混じりのおヒゲがダンディなマスターと、
物腰の柔らかい接客のマダム(常連さんがそう呼んでた)の二人で、
ゆるやかなBGMとともに静かに営業している。

しかしマスターと色々お話しさせてもらうと、
ちょいちょい会話の端々に毒舌の片鱗が見え隠れしたりして、
なかなか面白いキャラをしていらっしゃる様子。

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まずはヱビスの生ビールで乾杯!
濃厚なビールが風呂上がりの血管の隅々まで染み渡るぜ!

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まずはお店一番の名物である「トンテキ」から!
この巨大さたるや!まるで近田のグローブみてぇじゃん!

今のは昔南海ホークスにいた近田豊年投手が、
プロ野球では前代未聞の左右どちらでも放れる「両投げ」で、
どちらの手ではめても親指が入る特殊な形のグローブを使っていて、
その形がこのトンテキにそっくりという意味ですね!

三重県四日市のご当地グルメで肉も脂もトロトロに柔らかく、
ニンニクの効いた醤油ベースのタレがしっかり絡んで、
これは酒にもメシにも合いそう!とか思ったら、
実際みそ汁とお新香が付く「トンテキ定食」もあるよ!さすが!

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次は牡蠣の産地・同じく三重県は的矢から直送された「生牡蠣」!

シンプルにレモンだけの味付けなのに、
おのれが溜め込んだ母なる海からの天然の塩味と、
クリーミーで肉厚プリプリの身がたまらん!

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お野菜もいただきたいので「トマトとアボカドのサラダ」。

自家製らしきマヨネーズベースのソースで、
実にシンプルに仕上げたさっぱりした味わい。

DSC05560.jpg

「牛すじ煮込み」がなかったので代わりに「のどナンコツの煮込み」を。

豚の声帯はっきりそのままの形状なのでちょいグロだが、
圧力釜で煮込んであるので骨までトロトロになっており、
上質で一切雑味のないモツ界のエキスパート!
旨味たっぷりのダシと温泉卵がたまりません!

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またもやチーム肉から「軽井沢工房ベーコンのロースト」。

ギュンギュンに肉汁の詰まった燻製ベーコンで、
そのスモーキーな肉をほぐしながらちょっとずつかじってれば、
サントリーの工場を閉鎖させちゃうほど山崎ハイボールが呑めちゃうわ!

DSC05562.jpg

〆に頼んだ「バジルソースピザ」も、
爽やかなバジルの香りをチーズのみでシンプルに活かしたもの。
フカフカの生地もなかなかのハイクオリティ!

さて我々が食うのに夢中で一切の会話もなく、
皿まで舐め取る勢いでがっついている間、
マスターは調理の片手間にずっと小さめの寸胴の中身を攪拌している。

てっきりビーフシチューでも仕込んでいるのかと思ったら、
なんと翌日に提供する予定のラーメンのスープなんだとか!

なんでもマスター曰く『Gracia』のラーメンスープは、
「引き算の理論」の元で味を組み立てていて、
余計な手間や素材を使わなくてもじっくり丁寧に調理すれば、
必ずちゃんとしたスープが出来上がるという信念があるらしい。

そんな話を聞いたら食べないわけにいかないじゃん!と思ったが、
この大雪で王子の『えんや』さんに作ってもらっている麺が届かず、
本日は提供できないとのこと!そんな殺生な!

しかしそこは『金町製麺』でもメニューに載ってないラーメンを、
店主さんにバンバンおねだりできる特攻野郎タグ部員の出番!

あらゆる色仕掛け(ブラの肩ひもをチラ見せしたり)でマスターにお願いし、
特別にスープだけ480円でサーブしていただけることに!
本当にありがとうございます!ありがとうございます!

かくして出てきたスープは見事なまでに白く美しく、
濁りやざらつきも一切ない絹のような舌触り。

さつま地鶏の丸鶏と10羽ぶんのモミジを、
弱火で40時間ほどじっくりコトコト炊いているそうで、
粘度はなくサラサラなのに鶏の旨味とコラーゲンが大量に溶け込んでいて、
そのまろやかでクリーミーな味わいにはただただ圧倒されるばかり!

カエシは通常のラーメンの時と同じ量を入れているので、
麺が入らないぶんやや塩気は強めに感じるのだが、
かえってそれがさらにダシのコクをクローズアップさせていて、
もう取り合うようにグビグビ飲んじゃうハイレベルな鶏白湯でしたわ!

これはぜひちゃんと麺の入った状態でもいただきたいし、
日によっては清湯スープの醤油ラーメンだったり、
逆にド煮干しの濃厚ラーメンを出す時もあるらしい!

はいはーい!ボクしばらく通いまーす!
浅草橋までの定期券買いまーす!
なんなら浅草橋のどっかの会社に就職しまーす!

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プロフィール

こむら代表

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「キテレツTシャツ 悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。

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基本的にラーメンとはまったく関係ない妄言珍言・および寄り道が多い文体ですが、それが持ち味ってことで大目に見てください。

なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

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