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Japanese Soba Noodles 蔦の葉@庚申塚

DSC06000.jpg

2014年7月3日/Japanese Soba Noodles 蔦の葉/庚申塚/
味玉塩そば+醤油そば/850円+750円


めでたい!めでた過ぎる!めでたいにも程がある!!!
(七福神の宝船に強引に相乗りしながら)

東京の、いや日本のラーメン界の最高峰とも言える名店『蔦』が、
ついに琢磨店長と寛くんの二人三脚により、
2号店をオープンする運びになったというではないか!

まだラーツ部に入りたての頃はヨチヨチ歩きで、
全員でオムツを換えてあげてたあのふじひろ部員こと寛くんが、
ここまで成長したのかと思うとママ感慨深いわ!

ただオープン初日はてらみん部長とぷっと部員、
時間差でshigeruuu部員と続々とママ友が陣中見舞いに訪れていたが、
自分は繁忙期の真っ只中で一週間遅れになってしまいました!
お祝いのお酒をうっかり自分で呑んじゃわないうちに急ぐよ!

DSC05999.jpg

店は本店とも連携が取りやすい同じ巣鴨に構え、
駅を挟んで反対側の「とげぬき地蔵」の裏手あたりで、
以前は『とびねこ』というお店だった場所らしい。

長屋のように店舗が並ぶすぐ横には精肉店があるので、
邪魔にならないように道の反対側に並ぶのがルールですよ!

DSC05998.jpg

この日は地蔵通り商店街で縁日が行われており、
物珍しさでやって来たジジババの行列も懸念されたが、
サラリーマンを中心に前8人と予想よりはライトな並び具合。

様々な調理道具や大量の乾物のストックが並ぶ、
ピカピカの厨房で琢磨店長は調理に専念し、
寛くんは行列捌きや丼の上げ下げ、ご飯ものの準備などのアシスト役。

メニューは「醤油そば」「塩そば」「味噌そば」に「つけそば」、
さらに夜限定の「鴨油そば」などが揃うが、
この日はまだほとんどに売り切れランプが付いていて、
現状は「醤油そば」と「塩そば」のみの提供。

「味玉塩そば」の食券を買ってウキウキしながら待っていると、
寛くんから「もし席が空いてたら連食も大丈夫ですよ!」と囁きが!
失礼ね!あたしそんなに軽い女じゃないわよ!
(寛くんの顔にコップの水をぶっかけながら)

顔面ビチョビチョの寛くんからサーブされた「味玉塩そば」は、
ビジュアル的にも一発で『蔦』の系譜だと分かる美しさ!

頭まで付いたままの丸鴨を使った珍しいスープだが、
まずファーストインプレッションで感じるのは豊かな煮干の苦味。

しかしその後に独特の野趣あふれる鴨の香りと相まって、
真昆布などの乾物や肉など何層にも折り重なった旨味の洪水が、
一気に口中を覆い尽くし凌駕していく。

あまりの旨さに口元がにやけちゃって、
上手にスープが飲めなくなっちゃうくらいの珠玉の出来栄え!
笑っちゃダメよ代表!お葬式のこととか考えてテンション立て直して!

『蔦』本店から直送される大西店主渾身の細ストレート麺は、
全粒粉のプチプチが美しいドット模様を描いている。

どこまでもしなやかでツルツルした麺肌と、
滑らかなコシと小麦の風味をたたえた仕上がりは相変わらず素晴らしい!

むせかえるような色気を放ちつつも芯の強さを持っている、
まるで女形のような存在だなと感じるわけであります!
ババァがうるせぇんだよまったく!(梅沢富美男のモノマネ)

さらにチャーシューはやや濃いめの味付けで、
肉汁を閉じ込めるだけ閉じ込めたようなジューシーさが絶品だし、
赤ワインが隠し味のしっとりした極太メンマ、
黄身がねっとりと濃密な味玉も文句の付けようがない仕上がり。

そしてスープに絶妙にマッチした刻みタマネギにベビーリーフと、
このラーメンに文句言う輩は麺文化の無い国にでも移住してしまえ!

もちろんスープの一滴まで飲み干したタイミングで、
たまたま空席ができていたので再び寛くんから、
「代表どうしますか?連食しますか?」とまた囁きが!

そんなもん「醤油そば」も食べたいに決まってるやろ!
ウチをこんな安い女にしたのはあんたのせいやで!
(寛くんの顔にコップの塩酸をぶっかけながら)

DSC06001.jpg

顔面ヒリヒリの寛くんから再びサーブされた「醤油そば」は、
油の感じが「塩そば」とはちょっと異なる印象。

もっと杉樽仕込みの生醤油がキュッとくるのかと思ったら、
タレとダシと油とが物凄く高いレベルで調和している、
スーパーバランス系じゃないですか!

やはり最初に煮干の風味が広がったかと思うや、
後味にいつまでも長く続くリフレインのように、
鴨独特の香りが鼻に抜けていく極上の味わい!

こちらのほうがより鴨らしさを前面的に出している印象で、
塩は「はっきり」醤油は「じんわり」と、
普通のラーメンとは逆のアプローチなのが面白いね!

麺は「塩そば」と同じ全粒粉入り細ストレートだが、
啜った時に醤油の風味が加わるので微妙に表情が異なる。

そしてこちらには爽やかなミツバが乗り、
香りの強い葉っぱフェチとしては興奮を理性で隠すのに必死!

複雑な方程式を組み立てていくような本店のラーメンに対して、
こちらは「1×1」という究極に単純な掛け算の答えを、
いかにして2や3や100にしていくかを突き詰めているような印象。

なんにせよこの味はあくまでVer.1.0なわけで、
ここからあっという間にパンサーやタイガーや、
スノーレパードやとバージョンアップしていくんでありましょう!

今後も定期的に通わせていただきますので後生よろしくお願いしまーす!
(寛くんの顔にコップのローションをぶっかけながら)

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こむら代表

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「キテレツTシャツ 悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。

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基本的にラーメンとはまったく関係ない妄言珍言・および寄り道が多い文体ですが、それが持ち味ってことで大目に見てください。

なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

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