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中華そば 葉山@牛込柳町

DSC00829.jpg

2015年1月20日/中華そば 葉山/牛込柳町/
あじ玉中華そば(並)/850円


悩みや心配事がそのままストーリーに反映されるという、
現実世界とほとんど変わらない斬新なタイプの悪夢を見てしまい、
朝からなんだか気分がモヤモヤしていたので、
ここはちょっと一発ラーメンでも啜って気分転換します!

その前にちょっと俺の脳にダメ出ししときたいんだけどさぁ!
せめて夢くらいは楽しいことかエロいことかにしてくんねぇか?
目が覚めた時の寝汗が尋常じゃねぇっつーの!

などと脳に向かってブツブツ独り言をつぶやき、
傍から見たら完全に不審者のまま都営新宿線に揺られ、
とうちゃこしたのは本日のお目当ての店に近い曙橋駅。

昨年末からほうぼうで噂を聞いていた『葉山』さんは、
一番最寄りの牛込柳町だけでなく曙橋からもアクセス可能なのだが、
なかなかのアップダウンのある道を歩かないといけないので、
健脚に自信がない貴方は注意が必要よ!

DSC00832.jpg

しかも周囲は道路の拡張でもするのか、
数百メートルにわたって大幅に土地を区切られていて、
すでに防音壁なども設置された工事現場と化しており、
その奥の奥を良く見たらようやくお店を発見!

一瞬存在に気が付かなくて完全に素通りしちゃったよ!
この視認性のなさは新店にとってはかなりネックじゃないの…?

DSC00831.jpg

そんなただでさえアウェイな立地であるにも関わらず、
目立つ意匠は筆書きの『葉山』の看板だけと、
奥ゆかしいにも程がある隠れ家感満載のイキフン。

それでも12時半の到着時で前3人とまずまずの並びだが、
ここから入店までに30分サーブまでに15分待たされることになるので、
健脚と忍耐力に自信がない貴方は注意が必要よ!

店内は厨房を覗ける小窓に面したカウンターが3席、
さらに他のお客さんの身体にぶつかりながら、
にじってしか座れない小さな2人掛けテーブル2卓のみと、
閉所恐怖症な人にはなかなかストレスになりそうな激狭物件。

坊主頭の店主さんが調理に配膳に洗い物まで一人でこなしており、
注文が入るたびにおもむろに青竹を全身で踏み、
あらかじめ手打ちした麺にさらに圧ぺんと手揉みを重ねるという、
合理的な欧米人には理解できないであろう猛烈に手間のかかる調理方法!

しかも一回のロットで仕上げるのは2人前のみという、
時間を余らせている者にしか許されない超絶スローフードなのだ!
たぶん分刻みのスケジュールの坂上忍は食べるのはムリ!

メニューは「中華そば」のみでそれぞれ小、並、大とあり、
あとはあじ玉やチャーシュー、のりなどのトッピングのみで、
原価高騰のため1月から50円前後の価格改定があった模様。

1時間近くかかってようやくありつけた「あじ玉中華そば」の丼からは、
ほのかに焼き干しのようなスモーキーな香りが立ち上ってくる。

スープは序盤はどっしりとした動物系ダシが強く感じられ、
表面の油が少なくなってくると徐々に煮干しをメインとした、
柔らかい和風テイストにシフトチェンジしていく。

その油は溶かした背脂とアゴなどの煮干油のミックスだそうで、
凝った味の組み立てなものの最終的なアウトプットはシンプルで、
奇をてらった要素のない極めてストレートなアプローチが逆に新鮮!
どこかの片田舎で食べる中華そばチックで美味しいっす!

DSC00830.jpg

そして最大級の手間をかけて作られた麺は、
圧ぺんと手揉みによりボコボコに凹凸が付いており、
ひだのようになった部分にたっぷりスープが乗っかってくる。

青竹でコシを与えた効果なのか多加水でもダレることなく、
モチモチプルプルとしたフレッシュな食感と、
噛むたびに広がる豊かな小麦の風味は流石のひと言!

ただ並で180グラムと聞いていたがかなりボリュームは軽めで、
この辺は価格改定に合わせて量を再調整した気がしないでもない。

具の盛り付けはだいぶやっつけな感じは否めないが、
まぁ一人で切り盛りしてる以上しょうがない部分もあるよね…!

しかしロース肉のチャーシューは肉汁をしっかり閉じ込めとても柔らかく、
手作業で戻したメンマもポリポリとした歯ごたえが充分で、
黄身がトロリとしたあじ玉や質の良さそうな海苔からも、
店主さんの拘りがビンビンに伝わってくる印象。

さらにネギもあえて大きめにカットすることによって、
ザキザキした食感や心地よい苦味を感じられて、
あくまで具材のひとつとして出番を持たせてあげる名演出!

店主さんが幼少の頃から食べていたという、
山形は酒田の中華そばをお手本にした一杯ということだが、
なんとも武骨で不器用にすら思えるこの営業スタイルで、
なぜわざわざこの都内の超一等地で勝負したのかは完全に謎!

なんにせよ道路拡張工事が一日でも早く終わることを祈ります!
なんなら日雇いでもいいから手伝わせてくんないかな…?

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こむら代表

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「キテレツTシャツ 悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。

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基本的にラーメンとはまったく関係ない妄言珍言・および寄り道が多い文体ですが、それが持ち味ってことで大目に見てください。

なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

悪意1000%おすすめアイテム

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