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Japanese Soba Noodles 蔦の葉@庚申塚

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2015年1月28日/Japanese Soba Noodles 蔦の葉/庚申塚/
2015蔵出し味噌 牡蠣の味噌そば/980円


※もうとっくに提供終了しております
 あくまでアーカイブとしてお読みください


ついに!ついにこの日がやって来た!

ラーツ部ふじひろ部員こと『蔦の葉』のスタッフ寛くんが、
大西店主から初めて一人でのプロデュースを任された、
限定メニューを食べられる日がついに来たのだよ!

30代半ばにして前職を投げ打ってまで、
ラーメンの世界に飛び込んだのがおととしの4月、
『蔦』の雑用から2号店『蔦の葉』のアシスタントを経て、
ようやくそんな大役を仰せつかるまでに成長したんだね!

俺は感動のあまり涙と失禁が止まりません!
誰か中国人から買い占められた紙おむつ奪い返してきて!

ちょうどラーツ部のオーピンクことぷっと部員が、
たまたま仕事が休みでシャッターを決めるというので、
俺も不良自営業である特権をフルに発揮して、
急きょ午前休を取って二人で並ぶことにしました!いざ!

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とげぬき地蔵通りを抜けて開店15分前に到着すると、
前5人とファーストロットにはギリギリセーフだったが、
その後もグングン行列は伸びていってオープン時には約20人ほどに。

11時半キッチリにオープンすると調理は拓磨店長が担当し、
初メガホンを振るった寛くんはサポート役といつも通りのシフト。

声をかけるのもはばかられるほど忙しそうだったので、
目があった時に「日南響子が脱いだらしいぞ!」とアイコンタクトを送ると、
寛くんも無言で「プレイボーイ10冊買いました!」と、
しっかり表情のみでレスポンスを返してくる余裕が見られますね!

その寛くんが今回担当したのは宇都宮の名店『花の季』で、
毎年自家製しているという「蔵出し味噌」を使った味噌ラーメン。

都内の人気各店がそれぞれの自由なレシピで提供する、
その名もズバリ「蔵出し味噌2015」というイベントの一環なのである。

貴重な寝食とエロ妄想の時間を削ってまで、
考え抜いた末に編み出したその一杯は「牡蠣の味噌そば」で、
具は別皿でサーブされ好きなタイミングで投入するというもの。

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まず何よりもその『花の季』謹製の蔵出し味噌に驚き!

スープには大豆が粒状のままゴロゴロと残っていて、
飲むと素朴ながらもはっきりと主張する米麹の甘い香りと、
レンゲに滑り込む大豆をかじると強い酸味が発酵を感じさせ、
どこか納豆にも通じるような物凄い存在感!

この味噌でもろきゅうなんかにしちゃったら、
キンミヤ焼酎が止まらなくなるほど最高のつまみだろうな!

その味噌を『蔦の葉』自慢の鴨煮干しダシと合わせ、
さらに深い緑色をした牡蠣ソースをかけてあり、
牡蠣のまったりとした濃厚なタウリン感も加わることで、
フルボディで味にものすごく厚みがあってこりゃ間違いなく旨いわ!

クセのある味噌にあえてクセのある牡蠣をぶつけるという、
ヘタしたら粗野になってしまいそうなキャスティングを、
キッチリ上品でバランス良くまとめてくるあたりさすがだね!

麺はいつもと変わらぬ全粒粉入りの細ストレートで、
しっかりベストタイミングで茹でられておりたぐると実にしなやか。

芯までしっかり火が通ったフワッモチッとした優しい噛み心地と、
豊かな小麦の風味は相変わらずのクオリティだが、
なにぶん今回はスープの主張がかなり激しいので、
あくまでメインには据えず脇役に回っている印象。

丼のほうにはほぼ箸休め的な存在として、
赤蕪と白蕪の浅漬けと蕪の葉のおひたし、
それに「やぶつけ」インスパイアっぽい焼きネギが一列に並ぶ。

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別皿には肉汁たっぷりの絶品鴨チャーシューと、
タウリンがギュギュッと凝縮した牡蠣のソテー、
それにもみじおろしと白髪ネギとすだちが乗ってくる。

半分ほど食べたところで一気に投下してみたが、
特にもみじおろしのピリ辛はより牡蠣味噌の風味を引き立てるね!
すだちの爽やかさも濃いめしょっぱめの味を締めるのに絶妙にマッチ!

寛くんの努力と奮闘を噛み締めるかのように、
一滴残らず完食完飲させていただきました!ごちそうさま!

一向に途切れない行列を捌くのに大変そうだったので、
退店する際に「今なら三船美佳がどフリーだぞ!」とまたアイコンタクトを送ると、
力強い視線で「第二の高橋ジョージは俺です!」と無言の返事をくれました!

頑張れ寛くん!いつか夢を叶えられるその日まで!
ラーツ部と三船美佳も全面バックアップで応援しています!

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こむら代表

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「キテレツTシャツ 悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。

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基本的にラーメンとはまったく関係ない妄言珍言・および寄り道が多い文体ですが、それが持ち味ってことで大目に見てください。

なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

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