麺屋 正@錦糸町

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2016年4月19日/麺屋 正/錦糸町/
ラーメン 黒/720円


カルピスの原液並みに濃い3日間だった山口博多遠征、
当然そんな楽しいイベントの後には罪悪感や後ろめたさから、
強烈な揺り戻しが襲ってきてしまいズズーンと沈んだ気分に陥るという、
なんとも困った精神状態になりがちな性格の俺ですこんばんは!

でも聞いてください!ちゃんと現地でも最低限の仕事はしてましたよ!
今どき注文やサイトの管理運営はスマホひとつあればできちゃうんですから!

だからアレです!ブルワーカーです!ブルワーカーなんです俺は!
(どうやらノマドワーカーのことを言いたいようです)

などと見えない恐怖に向かってただただ言い訳をしながらも、
繁忙期直前に休んじまったシワ寄せでヘーコラしながら激務をこなし、
21時過ぎにようやく解放されたところでヨメから久々のRK宣言。

時間的にこれからだとそれほど遠出もできないので、
今回は近所のお店からめぼしい所を探してみたが、
『錦糸町製麺』はまだなんとなく営業時間が読めなかったので、
同じく4月にオープンしたばかりの『正』をチェケラーしてみましょうかね!

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『三郎』に次いで錦糸町でも屈指の怪しいエリアへの出店で、
店のすぐ隣ではカクテルドレスに身を包んだお姉様が客引きしていたりする。

開けっぱなしの入口をくぐるとL字型カウンターと2卓のテーブルのみで、
まだ周辺に定着していないのか客足はそこそこだったが、
船橋の『麺屋あらき竃の番人』で修行経験があるという、
メガネの店主さんがワンオペながらも元気に調理に励んでいる。

メニューはまだ絞っているようで「ラーメン 黒」と「つけ麺 黒」のみで、
スープをあっさりとこってりから選べるとのことなので、
せっかくだから俺はこってりヨメはあっさりと別々にしてみた。

それにしても博多から帰ってきて一発目のラーメンが豚骨とはね!
ブブカでも超えるのが困難なほどハードル上がってるぜメーン!?

しかしレンゲを差しただけで濃厚さが伝わってくるその豚骨スープは、
どっしりとした重たさの中に旨味のみが溶けていて、
油分を排除してるのか全くベタつきやしつこさがなくてこりゃ美味しいわ!

そこに特製マー油によるまったりしたコクと香ばしさ、
そしてニンニクの香りがふわんと広がって食欲を増進させてくれますな!

麺は修業先のある船橋の製麺所だという「山田食品」のもので、
豚骨ラーメンに合わせるにしては少し太めの軽ちぢれタイプ。

ギッチリと詰まったグルテンの凝縮を感じさせる歯ごたえで、
力任せに下アゴでデストロイさせるたびに、
バッツンと跳ねるような強い弾力があるのが特徴的。

具はスライサーにより都度カットされる肩ロースのチャーシューと、
ほうれん草に海苔とネギという家系っぽい構成だが、
レンゲの置き場所も含め盛り付けはもうちょっと向上させられるかな…?

DSC03015.jpg

一方ヨメの「ラーメン 黒」あっさりはスープにかかったマー油や具材など、
俺のこってりとは見た目だけではほぼ判別できない状態。

しかしスープは濃度や旨味の感じ方が明らかに異なり、
おそらく豚骨に鶏のダシも加えて中和しているようで、
良く見ればマー油も少なめでこってりとの比較論でいう「あっさり」だね!

このアプローチのラーメンは博多には近いイメージの店がなく、
これはあくまで店主さんによるオリジナルの豚骨ラーメンって感じ!

「らーめん 白」が完成した頃にまたフラリと立ち寄って、
それから錦糸町の偏った国々による万国博覧会を楽しもうかな!
ロシア!韓国!フィリピン!中国!束になってーWAーになってー!

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当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

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