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支那そば しんば@門前仲町

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2016年8月14日/支那そば しんば/門前仲町/
特製らーめん 白だし/1,000円


生まれも育ちもずっと江東区のコウトウカーとしては、
やはり地元にできたお店は優先してチャレンジしたいところ。

昨日も住吉にオープンしたばかりの『きくち』さんを訪れ、
クラシカルでホッとできる一杯をいただいたばかりだが、
またもや新店現るの情報が我が探偵局に飛び込んできたのだった!

しかもそのお店はあの池尻大橋にあるワンタン麺の名店、
『八雲』インスパイアというから心穏やかではいられないじゃない!

さっそく小名木川に材木屋から取り寄せた丸太を浮かべて、
木場の伝統芸能「角乗」の要領でいざ門前仲町へ!
(5秒でバランスを崩して川に落ち全身ビショビショ)

DSC03649_20161124131147baa.jpg

その新店『しんば』さんは永代通りの木場と門仲の中間くらいに位置し、
奇しくもこの日は深川祭のクライマックスと重なっていて、
荘厳な神輿に向けてバッシャバシャとバケツの水が飛び交っている。
まぁ俺はすでにビショビショなんでいくらかけてもらっても構いませんが!

雑居ビルの3階という飲食店には不向きなテナントな上に、
なんとエレベーターも無く階段で上がらないといけないという、
軟骨がすり減ってヒザが痛い中高年にはかなりの難所となっている。

ひとまず入山前に世田谷自然食品に電話をかけ、
急ぎ届けてもらったグルコサミンをひと瓶一気飲みしてから階段を上がるが、
やはりヒザ痛は深刻で2階まで上がるのがやっとの状態で、
やむなく踊り場でひと晩のビバークを余儀なくされることに…!

DSC03650_20161124131149b33.jpg

翌日ようやく3階まで到着しお店の扉を開けると、
予想以上に広々とした落ち着いた空間が広がっていて、
小西康陽がDJでかけそうなボッサ的な音楽が流れ、
ウッディなテーブル席のみのその雰囲気は完全にカフェ風。

メガネに白シャツを着こなす面長の店主さんと、
まだどこか接客がたどたどしい同じ白シャツの女性の二人体制。

白と黒の2種類のカエシを用意したメニュー構成や、
そのネーミングなどにも『八雲』イズムがちらほら散見できる。

基本メニューは「白だしそば」と「支那そば」の2種類で、
それぞれに合うように「肉系スープ」と「和系スープ」の配合を変えているんだとか!

ワンタン4個でプラス250円の「肉ワンタンめん」でも良かったのだが、
ここはワンタン3個でチャーシューが2種類になる、
白だしの「特製らーめん」とちょっとリッチにしてみたよ!

美しい模様の丼に注がれたスープの淡さといい、
麺や具材も全体的に白っぽい色合いでまさに「白だし」って感じ!

そのスープは比内地鶏にもち豚に牛テールまで炊いた「肉系スープ」よりも、
アゴ煮干しに昆布や節系などを煮出した「和系スープ」を強く感じる。

じんわりと舌に絡み付くような旨味成分の数々を、
しろたまり醤油による必要最低限の味付けのみで引き立たせた、
まさに「だし」の旨味を究極まで堪能できるバランスで非常に美味です!

麺はもはや「犬も歩けば三河屋の麺が前足に絡まる」という、
新たなことわざが出来そうなほど見かけるようになった三河屋製麺による、
熟成感が強くパツンと張りのある細めのストレートタイプ。

しっかりとしたコシを楽しめるコリコリとした硬めの茹で具合で、
こういうインナーマッスル鍛えてる体幹強い系の麺を作らせたら、
さすが三河屋さん天下一品って感じですな!

チャーシューは以前はバラロールがデフォルトだったようだが、
今はローリングしていない煮豚タイプのバラ肉が2枚になり、
さらに特製にすると吊るし焼きのような色味の肩ロースが1枚加わる。

バラはたまたまなのか脂身が多いとことそうでもないとこと分かれていて、
薄めの味付けながらフワッフワの食感で噛まなくても溶けちゃう!

対して肩ロースは余計な脂のない噛みごたえのあるもので、
焼いた香ばしさと肉の旨味が凝縮していて美味しい!

そしてピラピラの薄い皮に包まれた大きなワンタンは、
プチプチとした肉餡に五香粉などの味付けが施されていて、
薬膳のような独特の味わいなのでちょっと食べ手を選ぶかもしれない。

サーブの段階で店主さんから途中で入れることをオススメされていたので、
残り3分の1ほどで高麗人参が浸かった酢を軽く入れてみると、
穀物ならではの甘みと酸っぱさに高麗人参の苦味も加わり、
さらに食欲に加速がかかって思わずスープまで飲み干しちゃいました!

トータルでかなり食べる側にも意識の高さを求められるような、
ストイックなラーメンなので深川っ子に好かれるかどうかは未知だが、
下町エリアで『八雲』イズム溢れる一杯が食べられるのは、
大変貴重な存在だと思うのでぜひ頑張ってくださいまし!

ちなみに俺はといえばヒザ痛が再発して階段を降りれず、
またもや2階の踊り場でビバークしてますけど気にしないでください!

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当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

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