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九段 斑鳩 市ヶ谷本店@市ヶ谷

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2016年6月30日/九段 斑鳩 市ヶ谷本店/市ヶ谷/
煮玉子らー麺/820円


J-WALKのボーカルは綺麗な指をしてたことを知らなかったが、
俺は今日でもう2016年の半分が終わるなんて知らなかったよ!

Tシャツ屋にとってはまだまだ繁忙期の後半戦に向けて、
今日は間違いのないラーメンを食べて気合いを入れたいところ!

となると冒険しないで済む既訪店へのリピートがベターなのだが、
そういえば長らく九段下で営業していた『斑鳩』さんが、
市ヶ谷に移転してプレオープンしていたはず!
さっそく水のように空気のように意味を忘れずに出発します!

DSC03320.jpg

『斑鳩』といえば90年代の最盛期からラーメン業界をリードしてきたお店だが、
ビルの取り壊しに伴い昨年5月をもって一旦営業を終了、
今年4月からこの地に移転してプレオープンを続けている状態。

先日『二階堂』に寄った際に元あった場所を通ったけど、
ビルは跡形もなくぶっ壊されていておセンチな気分になっちゃったよ…!

まだ看板はおろか屋号を示すものも何もない状態だが、
昼時とはいえ常に5人以上の行列が絶えない貫禄の人気っぷり。

5分ほどで席が空いて半地下のような店内に入ると、
オレンジ色の明かりに照らされたカウンターは調度品のひとつひとつも、
それはそれはスタイリッシュで凝ったアイテムばかりが並んでいて、
坂井店主自らがピカピカの厨房に立って腕を振るっている。

メニューはシンプルに「らー麺」と「濃厚らー麺」のみで、
限定70食の「濃厚」のほうはスープだけでなく具材も色々と違うらしい。

そうなると俄然濃厚のほうも気になるところではあるが、
久しぶりの『斑鳩』入魂の味をまずは確かめてみたくて「味玉らー麺」にしたよ!
さぁ!君の本気を見せてくれよ!(発汗量だけは松岡修造を凌駕)

濃厚でなくても充分コラーゲンによるねっとり感があるスープは、
かつて「青葉インスパイア」という潮流があった頃に生まれた、
動物系と魚介系を別々に取って最後に合わせる手法。

豚骨鶏ガラのふくよかなコクに魚介が彩りを添えるバランスだが、
カエシや油は最低限に抑えとことん穏やかな展開に終始している。

とかく昨今のラーメンはあらゆる旨味成分を掛け算のように入り組ませ、
複雑な方程式のように極端な進化を遂げているきらいがあるが、
まるでアンチテーゼであるかのような「引き算の論理」で構築されているように思え、
ならばこちらもじっくり舌の上で転がして上品な味わいを満喫するのです!

そしてそんなアンチテーゼは麺カタ至上主義が主流の麺のほうにも感じられ、
中太ちぢれ麺は現代のトレンドよりかなり柔らかめの茹で具合。

しかしそれにより啜るのが気持ちいいくらいシルキーな感触と、
含んだ水分を歯で感じられるモッチリとした食感は、
個人的にメチャクチャ好みの仕上がりでたまらんチンです!

この麺に頬ずりしながら微発泡の日本酒呑んでシモンズのベッドで寝たい!
(とにかく柔らかいものが好きだという意気込みだけは感じます)

チャーシューは厚切りなのに箸で持つとホロッと崩れる肩ロースで、
昔ながらの「叉焼」のような香ばしいパフュームが印象的。

さらにこちらは頑なにネギを乗せない主義を貫いていて、
その代わりの水菜やカリカリしたあられが実に面白いアクセントだった。

周りのサラリーマンっぽいお客さんはみんな「濃厚らー麺」ばかりで、
横からコッソリ見てみると分厚い液体油の層があったり、
あんなに入れるのを否定していたネギもシレッと乗ってたりしてたので、
このプレ期間中に界隈の皆さんの好みを見極めているのかね?

100人が100人美味しいって言うものなんてまず作れやしないわけだし、
だけどその中でも「モスト」でなく「モア」を見出そうってことだよね!

あれ?なんだか今回のレポはやけに饒舌ですねこむらさん!
いつかロフトプラスワンで一人語りでもやるつもりですかね!

--------------------

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★2016年の通算杯数/156杯
★ラーメンブログ開始時からの通算杯数/2,499杯

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こむら代表

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「キテレツTシャツ 悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。

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基本的にラーメンとはまったく関係ない妄言珍言・および寄り道が多い文体ですが、それが持ち味ってことで大目に見てください。

なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

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